低调的云南米线
正从地域走向全国
近些年来,螺蛳粉实现了持续高调蹿红,从2012年的春天,展露于央视播放的《舌尖上的中国》第一季;到2014年10月28日,柳州第一家预包装螺蛳粉生产企业获得食品生产许可证,开始生产袋装螺蛳粉;再到2020年,螺蛳粉的相关微博话题阅读量突破20亿!
螺蛳粉正式成为了米面类食品的当红炸子鸡,品类销量更是以速食的方式,爆销全国,突破100亿!
相比螺蛳粉的高调爆红,形态跟螺蛳粉相似的米线就显得低调了许多。但背靠着云南文化的米线,其实也在发力!
米线起源于云南,随着云南风情在全国的风靡而逐步被国内消费者熟知和喜爱,也催生了云南米线市场的进一步发展,云南米线也在趁势崛起。
美食君在某点评网站搜索关键词“米线”,北京、上海、广州、深圳、杭州、成都、重庆等11座城市的米线总门店数竟有5万多家,深圳是这11座城市中门店数最少的,都有1300+家。庞大门店数量的背后,是海量的米线消费受众,米线,仍是实打实的千亿级市场。
但与螺蛳粉破20亿的话题量相比,米线则显得有些不温不火。
究其原因,主要有两点:外地云南米线门店不够正宗、线上端口此前未出现爆款大单品。
前面说道,近年云南米线门店在全国遍地开花,但真正正宗的云南米线,却是屈指可数。这就直接造成了,米线在外地吃货那里的体验感直线减分。
想吃到正宗的云南米线,几乎只能亲自到云南才能实现。
除此之外,作为中国人的主食之一,米线市场虽然规模较大,但由于细分品类众多、且地域性强,在线上端口,一直以来规模化程度并不高,有品类无品牌特征较为明显。
作为较早开启全国化布局的品类之一,云南米线在新的市场格局之下,要如何破圈前行,打造出有热度,有品牌的爆款单品?
传统风味小吃
如何从云南走向全国?
在有关机构发布的十大热门速食米线排行榜中,排第一的是螺蛳粉,榜中甚至没有云南米线身影。在淘宝天猫在线方便速食/速冻食品品牌在线销售额情况显示,新锐品牌如李子柒、自嗨锅、拉面说品牌排名靠前。云南方便米线无论销量还是知名度都不高。
但现在,云南米线,迎来了最好的时代。
为打造云南米线品牌,扩大云南米线市场占有率,做大云南米线产业等需求,近期,云南省商务厅等7部门制定了《云南省加快推动米线产业高质量发展三年行动计划(2023—2025)》。(信息来源:云南发布)
(过桥米线·普娅鑫摄)
行动计划将进一步完善云南米线制度标准,以过桥米线、预包装米线为重点,制定云南米线全产业链标准,建立健全云南米线产品和服务标准体系。
以畅通物流体系、建设绿色基地、加大开发力度、强化人才支撑、提升研发水平、拓宽营销渠道等措施,优化云南米线发展结构,推动产业融合发展。
其中提到,关于“培育米线品牌,壮大龙头企业,强化品牌推广”等一系列政策方针,无疑为云南米线品牌的打造,提高云南米线知名度和市场竞争力,推动云南米线产业壮大发展,打下了坚实的基础。
可以预见的是,有了政策和资金支持,云南米线产业发展也会迎来高速增长的时代。
咚咚食品
打造爆款米线单品
云南米线的崛起,领军品牌的推动作用不可忽视。
咚咚食品,作为云南家喻户晓的老品牌。本着最单纯、最实在的愿景,二十几岁的咚咚,坚持选择自主研发的道路,以工匠精神和做好米线的决心,携以大投入、大战略,入局云南米线速食市场。
大约在七八年前,咚咚食品董事长周水清就把目光锁定在了云南米线市场,开始布局方便速食赛道。
相较于其他本土企业,咚咚食品在资金投入和技术储备方面下足了功夫。公司配套建立了原料验收、仓储、加工、生产、包装、入库、物流等十多道工序,严苛把关每一个环节。光是在“如何让速食鲜米线还原云南米线鲜滑本味”的技术研发上就已花费近千万元,并组建了多支团队对米线、酱包、料包进行深度研发。
在近期新华社记者的采访中,咚咚食品董事长周清水表示:光是为研发炸鸡蛋,就组建了一个专门的项目组,历时五个月,三轮试验失败,报废设备接近两百多万元。据财务测算,咚咚每销售一千万元的米线产品,耗费在炸鸡蛋的设备投资上就占一百二十多万元。重投资,只为出臻品。真正的与其他品牌拉开了断崖式差距。
去年8月,咚咚首推“酸辣米线系列”速食米线,以精细的食材包装,大容量的料包,成功打开了米线速食市场。
咚咚首推酸辣米线系列图
同年12月新品上市的咚咚“云南米线”,在兼具麻辣酸鲜四种口味的同时,配上“黄金炸蛋”,入口即让满足感爆棚。
咚咚米线已经成为了更多米线热爱者的新选择,实现了不到云南,也能吃到正宗的云南米线。
本着持续创新,推进云南米线走向更远未来的初衷。今年2月,咚咚食品又推出了别具风味的鲜拌米线,为吃货们提供了更多选择。
“西双版纳柠檬鸡味”、“沾益辣子鸡味”、“丽江香浓麻酱味”、“石屏臭豆腐螺蛳味”四种口味。每一种口味的研发灵感都来自于本土,依托云南高原饮食特色,应用本土食材及烹饪方式,将地域口味与大众喜好相结合,让云南米线的类型得以不断延伸,满足不同消费的喜好,呈现纯真鲜香的彩云滇味。
相较于螺蛳粉的“网红式”发展,结合自身优势,稳扎稳打,或许是更适合云南米线的发展选择。
米线品类这个千亿级市场,还存在着巨大的生长空间。云南米线,如何更快做大做强,如何对产品做延展创新并实现差异化突围,是以咚咚米线为代表的米线品牌,要着重思考的问题。
在有市场、有机遇、有挑战、有支持的市场背景下,能否诞生米线品类巨头?这一切都交给时间吧!
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