近年来,随着“宅经济”、“一人食”等因素影响,越来越多Z世代消费主力军进入独立消费市场,方便速食行业迅速崛起。
根据鲸参谋电商数据显示,2023年2月份在天猫平台上,速食主力军——方便面产品的销量将近1200万件,环比增长约11%;销售额将近2.9亿元,环比增长约17%。
*数据源于鲸参谋-行业趋势分析
我国方便速食行业市场竞争日趋激烈。除了老牌方便面品牌持续占据大部分的市场,随着消费者需求的扩充,柳州螺蛳粉、重庆酸辣粉等这些极具地域特色的方便速食不断成为大众消费的首选。
米线作为云南地域特色食品的一员,却一直在低调中前进。
根据云南省过桥米线协会统计,2021年云南米线加工规模就已经达到了150亿到200亿元,2022年米线全产业链总产值预计有450亿到600亿元。出口方面,2019年云南米线广销韩国、日本、越南、菲律宾等国家,出口的米线亚洲占比在55%以上,近两年更是走出亚洲,远销到德国、法国、美国等欧美国家。由此可见,米线也在逐渐成为人们饮食中不可或缺的品类。
正宗的米线,还得看云南!
云南人的命,靠米线养着,一点也不夸张。云南人对米线的痴迷,让他们花尽心思让看似简单的小吃,多种多样。煮、烫、卤、炒、凉拌等各种烹饪方式悉数登场,过桥米线、小锅米线、豆花米线、卤鸡米线、卤米线、炒米线……一碗米线里,装满了云南的风情万种和云南人对生活的无限热爱。
与外省人吃的米粉不同,云南人的米线仅以大米做原料,而外省的米粉中则会添加红薯粉、土豆粉等原料,使得口感与云南米线有着很大的区别,虽然形似,但神则不同。
云南米线,取大米磨粉后直接放在机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化成型。筋骨略硬有嚼劲儿,细而长。
据不完全统计,常住人口仅700万的省会昆明,每天就要“甩”掉超过600吨的米线,约 200多万碗。米线可以说是贯穿了一个地道云南人的一生,从孩童、成年人到老人,对米线都有着一种特殊的情怀,已然成为了云南人的心安之处,有米线就犹如回了家,米线才能给予在外漂泊的云南人慰藉。
咚咚食品敢为人先
在方便速食赛道崛起的时代下,云南米线作为地域美食的代表,不能只安于门店堂食,如何乘坐上方便速食时代的快车,像螺蛳粉、酸辣粉等地域美食一样走出去,面向更广的消费场景呢?
这除了需要政策、经济、社会与技术等客观环境的共同推动,还需要做好产品标准化和特色化的平衡。云南本土食品企业昆明冬冬食品有限公司,依托多年的食品生产经验及成熟的供应链体系,成立专项工作组,投入上千万元进行市场调研,通过优化原材料、调整配比、稳定参数等一系列措施,研发创新出食材丰富、口味多样的云南米线速食产品。
同时,凭借咚咚食品自身强大的路通渠道优势,将云南米线速食产品快速铺到所有零售终端及线上销售平台。满足全渠道消费者的购买通路。借助自媒体常态化创新运营、社交媒体线上试吃种草、线下活动和外部合作等方式,过线上+线下多渠道营销布局,让全国消费者不断认识云南米线产品。
2023年初,《云南省加快推动米线产业高质量发展三年行动计划(2023-2025)》发布,针对云南省米线产业发展存在的短板,包括米线标准体系不健全、市场主体不大、品牌培育不优、对外市场开拓不足,米线产业链不强、 产业集群尚未形成等突出问题,提出“完善标准体系,推动米线产业安全健康发展”“优化发展结构、 推动米线产业融合发展”“创新发展模式, 推动米线产业升级发展”“强化品牌培育,推动米线产业壮大发展”四大主要任务和12项具体措施。依托政策扶持,相信云南米线产业的发展,将迎来质的飞跃。
在巨大的消费市场里,要实现本土产业持续、有序的发展,需要企业和政府共同发力,在传统模式中不断寻求创新。
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