豆腐乳到底是人间美味,还是健康的杀手呢?现在有正确的答案了

“别再吃豆腐乳了,否则真的会带来很多危害的!”

豆腐乳到底是人间美味,还是健康的杀手呢?现在有正确的答案了

刘大叔今年52岁了,他平时身体还不错。每天吃饭的时候,刘大叔都会或多或少地吃一点豆腐乳。按照刘大叔的说法,豆腐乳的原料本身就比较有营养,蛋白质的含量更是高达20%,而且豆腐乳经过了霉菌的发酵以后,使得人体能够更好地消化吸收豆腐乳里面的蛋白质。

前两天,刘大叔在浏览网页的时候,也看到了一篇科普文章提到了豆腐乳的营养价值,这更坚定了他长期吃豆腐乳的决心。

今天,刘大叔像往常一样在吃豆腐乳。当刘大叔的女儿看到父亲在吃豆腐的时候,就赶紧劝他,并且跟他说了文章开头的那句话。刘大叔听了女儿的言辞以后,就更加疑惑了,他也不知道自己是否应该继续吃豆腐乳。

可能很多朋友和刘大叔一样,都有相同的困惑。为了让大家对豆腐乳有更多的认识和了解,今天医者良言就跟大家好好聊一聊相关的知识。

1.豆腐乳中主要含有什么成分?

在回答这个问题之前,我们应该先弄清楚豆腐乳的制作过程。

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客观来说,豆腐乳有很多种类型,常见的主要包括白腐乳、红腐乳、青腐乳等。不同类型的豆腐乳,其制作工艺略有不同。但是,总体来说,大致步骤都是差不多的。

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豆腐乳在制作之前,第一步就是要把大豆做成豆腐,然后再把豆腐冷凉。豆腐冷凉以后,就需要进行发酵了。发酵的时候,需要把一些真菌弄到豆腐上面,这些真菌就可以利用豆腐含有的营养物质进行生长、繁殖。这些真菌在生长、繁殖的过程中,就会产生酒精和脂类物质,而这些物质可以让豆腐乳产生一种比较好闻的味道。

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豆腐经过了充分的发酵以后,下一步要做的就是在里面放入很多的食盐,然后密闭保存。放入食盐的目的不仅仅是为了增加豆腐乳的口感,还在于可以杀灭或者抑制里面的微生物,从而保证了豆腐乳的安全性。在腌制豆腐乳的时候,也可以在里面放入一些别的物质。豆腐乳在腌制了几天以后,基本就可以食用了。

为了确保豆腐乳不变质,还得注意豆腐乳放置在合适的环境中,比如温度控制在15~18℃,湿度控制在70%~85%。

简单来说,豆腐乳的制作过程可以分为3大步骤,即将大豆制成豆腐—发酵—腌制。从豆腐乳的制作过程,我们能看出,它里面的主要成分就是豆腐、食盐和霉菌以及相关的代谢产物。

2.经常吃豆腐乳,确实会带来一些好处!

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通过上面的介绍,大家应该能看出,豆腐乳的主要原材料就是豆腐。客观来说,豆腐本身就含有比较高的营养。但是,需要注意,豆腐本身属于植物蛋白,所以人体对它的吸收率并不高。当豆腐变成了豆腐乳以后,它就会在真菌的作用下被分解为氨基酸。氨基酸属于小分子物质,它特别容易被人消化吸收。

与此同时,真菌在发酵的过程中,除了会把蛋白质分解成氨基酸以外,还会产生一般的植物性食物没有的维生素B12。

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另外,豆腐乳和豆腐相比,它里面的一些矿物质(比如铁、锌等)更容易被人吸收。这个主要是因为豆类中含有一种名为植酸的物质,而植酸的存在会影响人体吸收豆类中的矿物质。豆腐乳中含有的真菌可以破坏植酸,进而使得豆腐乳中含有的铁、锌等矿物质更容易被人吸收。

还有一点,豆腐乳中含有的钙也是比较高的。一方面,大豆中含有的钙本身就不低;另一方面,大豆在制成豆腐的过程中,需要用到促凝剂,比如石膏,而石膏中本身就含有一些钙元素。#健康明星计划#

不少朋友可能会担心石膏危害我们的健康,其实这种担心是多余的。这是因为,在制作豆腐的过程中,大多数石膏都随着水分的流失而流失了,豆腐中的石膏含量其实是比较低的。

3.豆腐乳虽好,但是它却有可能是健康杀手!

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其实,大豆本身就属于高嘌呤食物。虽然大豆在被制成豆腐的过程中,会丢失一部分嘌呤,但是相对来说豆腐还是属于嘌呤偏高的食物。豆腐在被制作成豆腐乳的过程中,里面含有的嘌呤并不会有明显的变化。如果长期大量吃豆腐乳,那就可能会引发高尿酸血症。当人体内的尿酸高到一定程度以后,就可能会诱发痛风。痛风的疼痛一般人是难以忍受的,它会严重地降低生活质量。#健康2022#

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另外,豆腐乳在制作的过程中由于会放入很多的食盐,所以豆腐乳本身属于高盐食物。经常吃豆腐乳,就有可能会使得摄入的食盐超标。我们都知道,长期摄入超标的食盐,就会增加高血压的风险。如果血压控制得不达标,那就会增加脑出血、脑梗死、冠心病、颈动脉斑块等心脑血管疾病的风险。#健康科普大赛#

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可能大家不理解为何高血压会增加脑梗死的风险,这里我来解释一下。如果血压控制得不达标,那就会损害血管。人体为了修复这些受损的血管,就会启动血管修复机制。如果人体的血管修复机制出现了问题,那就容易形成血管硬化,使得血管内壁突出一块。血管的修复机制出现了问题,就相当于请了一位技术蹩脚的师傅,虽然它也可能修复好受损的部位,但是它并不能让血管恢复到最初的样子。血管内壁凸出来后,就会造成血管狭窄。当血管狭窄到一定程度以后,就会造成相应部位的缺血缺氧,严重的时候就可引发脑梗死。

除此之外,豆腐乳在发酵的过程中,可能会产生一些对人体有害的腐败产物,比如挥发性盐基氮。

综合以上,长期吃豆腐乳确实存在一些健康风险。但是,这并不是说我们不能吃豆腐乳了,而是需要控制摄入的量,毕竟人体本身就具有一定的自我调节能力。

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