好酒好菜，对酒当歌，何不乐哉？
自古以来，大家喝酒都要追求好酒，随着时代的进步，大家喝酒已经慢慢有了仪式感，光有好酒是不行的，得有好菜，以及好友。
现在很多年轻人喝酒，喜欢配上麻辣小龙虾、鸡爪等下酒菜，喝着才过瘾。
而老一辈人最爱吃的，最经典的油炸花生米已经逐渐被遗忘，其实不止这一样，老一辈人还有很多公认好吃的下酒菜，都是经典。
就算是放到现在，搭配白酒一起吃也不会觉得过时。
只不过这些菜都被年轻人遗忘了，更别说吃过了，所以今天咱们就来聊聊其中的3道下酒菜，配上恰到好处的白酒，舒适美味，看看有谁还记得？
凉拌变蛋
很多人吃凉拌变蛋会觉得苦涩，有股怪味。
其实只要把变蛋清洗干净，调和上红辣椒、蒜末、香醋、生抽等调味料，搅拌均匀，利用调料中和变蛋中的苦涩味，最后再放上拍碎的黄瓜块。
吃起来不仅苦涩味减轻，还特别的鲜香爽口，这时候配上口感丰富的酱香型白酒，口感相辅相成，实在美味！
搭配白酒——君中元私藏酒
产自贵州茅台镇，用当地独有的糯高粱，以及最上乘的坤沙工艺酿制，非常浓重的“茅酱风格”十分受当地人喜爱。
由曾传政酿造，他师承茅台原副厂长李兴发。
新酒窖藏6年，呈淡黄色，酒香十分老熟，伴着纯正浓郁的酱香，闻之欲饮。
入口爆香，焦糊香味和花果香在酱香中展现，伴着酒液的酸甜，口舌生津，十分舒适且自然，咽下顺喉温暖，似一股暖流，回香中带着浓浓的焦甜香味，饱满悠长，让人意犹未尽。
酒的醇厚细腻和菜的鲜香味完美融合，相辅相成，别有一番风味。
白糖肥肉
也可称为酥白肉，锅里放上白糖和水，加入肉片炒至焦糖色，可以说有种红烧肉的味道，只不过比红烧肉更加绵弱。
吃上一口外酥里嫩，入口即化，香而不腻。
这样香腻的菜配上清爽的清香酒再合适不过了。
搭配白酒——老白汾
它是清香型白酒，汾酒旗下的中端品牌，用高粱、小麦，以及豌豆酿造，清蒸清烧，地缸发酵，最大程度地保留了它“清、净”的特点。
喝起来有一股浓浓的熟豌豆香，与清甜舒适的酒液混合，十分清新自然。
这样清爽舒适的酒搭配上甜腻的白糖肥肉，不仅可以解除肉的腻味，还可以增加酒的风味。
而且喝酒配上甜菜，是可以保护胃的，不容易醉。
这样的搭配简直美到心里了，你有尝试过吗？
葱花拌猪皮
将猪皮提前煮熟切成条，然后准备圆葱切丝，大蒜切末，香菜切断留着备用，用料酒、姜片、大葱、八角、辣椒油等调成料。
最后混合在一起，搅拌均匀，这样一盘葱花拌猪皮就做成了。
吃起来香糯适口，酸酸甜甜，清脆舒爽，配上绵柔醇和的浓香型白酒再合适不过了。
搭配白酒——金剑南k6
它是剑南春旗下的白酒，酒质自然不用怀疑。
用经典五粮为原料，传统固态工艺发酵，新酒有1-2年的窖藏，入口十分醇厚自然，浓香味十足，伴着浓浓的粮食香，绵甜可口。
它最大的特点就是好入口，即便是第一次喝的酒友也不会有什么不适。
这样香味浓郁的酒，搭配上这道酸甜爽口的下酒菜，可谓是绝配，既可以为绵甜的酒香增加一点别的味道，也可以为酸甜的菜增加新口感，两者互补，实在美妙。
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