53岁的张大妈查出来高血压、高血糖，回到家和老伴吐槽：“你说，30、40年前，我们每天能吃饱就不容易了。那时候过年才能吃上肉，平时吃点猪油都是奢侈，我最喜欢吃的就是米饭加点猪油加点酱油，拌起来可香了。”

“但是，也没听说身边有谁患上高血压、高血糖、高血脂的，以前得癌的也少。”

老伴喝了口茶，点点头。“我上次看有文章说，猪油要少吃，不然容易得心脑血管疾病。可是你想，以前的人，猪油可算得上是每家必备的。现在还有谁吃猪油，反而现在三高等疾病多多了。”

“我们家一直吃的就是猪油，不知道我现在有了高血压，高血糖，还能不能吃？”张大妈叹了口气，怎么自己就被这些病找上门了呢？难道真是猪油惹的祸？

一、猪油是癌症、三高的“元凶”吗？

猪油食用的历史可以追溯到西周时期，也就是说，自古以来我国居民都有吃猪油的习惯。

为什么现在大家都很排斥吃猪油呢？

主要是因为大家认为猪油饱和脂肪含量太高，吃了会导致胆固醇水平上升，容易引发“三高”，不利于健康。

但实际上猪油的成分中，饱和脂肪只占约40%，而不饱和脂肪酸约占60%，两种脂肪酸比例可谓平分秋色。而且猪油中的反式脂肪反而很少，而反式脂肪酸可是比胆固醇要更加危害健康呢！

可以说，如果把心血管疾病、三高高发的元凶认为是猪油，可是太高看猪油了。

那吃猪油会致癌吗？

华中科技大学曾用健康小白鼠做过相关实验，发现小白鼠在长期摄入猪油后，会出现肥胖相关的炎症和胰岛素抵抗，但只要减少猪油的摄入量或用植物油代替猪油后，这种症状便会有所减轻。

而韩国也有相关的研究，结果显示在长期摄入猪油后，会刺激小白鼠前列腺癌的发展，导致小白鼠的存活率降低。

虽然这两项研究都存在一定的局限性，但是也都表明了长期摄入猪油可能会存在危害。

其实，猪油含有多种维生素，包括维生素A、D、E和B4，并非是一无是处。最关键的是，食用猪油需要把握量和注意个体差异两点。

《中国居民膳食指南》中建议，每天饱和脂肪的摄入量不应超过总热量的10%。以普通成年女性为例，每天大约需要摄入热量1800千卡，那么饱和脂肪的摄入量就应控制在20克以内，如果换算成猪油，相当于50克。

需要注意的是，除了猪油外，每天吃的肉、蛋、奶、坚果、饼干、糕点和植物油等食物中也都含有饱和脂肪。如果吃太多猪油，很容易就会导致饱和脂肪摄入超标。因此，猪油可以偶尔吃点尝尝鲜，但不建议贪嘴。

另外，对于高血压、高血脂和高血糖的“三高”人，以及本身有心血管病的人群来说，食用猪油时一定要控制好量。

二、为什么老一辈人常吃猪油拌饭，却很少有三高、癌症？

不少人会疑惑，为什么老一辈人常常吃猪油，却很少会得“三高”或者癌症？其实主要原因有以下几点。

1、以前的人劳动力度大

以前的人可以用“谷物为主、少油少盐、吃八分饱、辛勤劳作“来形容，而且交通不发达，体力活动多。而现在的人是吃的好，吃的细，动得少。而且还有不少的不良生活习惯，例如爱熬夜、吃外卖、久坐、不运动等等。

2、中国人有节约基因

中国医科大学附属第一医院内分泌科主任单忠艳表示，中国人身体里有一种叫做“节约基因”的基因，当以前的人们在吃糠咽菜的时候，身体的节约基因就会最大限度地利用这些原料来吸收营养。

当现代人“由俭入奢”后，大量的高营养食物被摄入体内后仍然进行着充分吸收，加上现代人活动量大大减少，营养物资无法得到充分的消耗，于是就可能造成营养过剩，肥胖的几率就会变大，各种疾病的风险也会随之增加。

3、疾病没有及时诊断

过去的人，由于检查手段有限，很多疾病都没能及时诊断出来，即使生病了自己也不知道，也没有去医治。

而现在医学发达了，有很多检查方法可以帮助疾病的诊断，加上人们的健康意识也提升了，身体一旦出现不适，很多人就会及时去医院检查。

这既是坏事，因为各种疾病的确诊数增加了，但从某种意义上来说又是好事，因为早发现比晚发现和没发现要好。例如对于大多数癌症来说，早发现、早治疗，治愈率还是比较高的。

4、拥有一个好的心态

以前的人都比较单纯，面对生活的心态也很积极，心态好非常重要。到了晚上常常是早睡早起，睡眠充足。

而现在的人，生活和工作压力都比较大，加上经常要加班、熬夜，很容易睡眠不足，负面情绪也比较多。睡不好、压力大、控制不好情绪，都会对身体带来危害，引发各种健康问题。

世界卫生组织做过一项调查，经常处于负面情绪的男性，患上高血压的概率是情绪舒畅男性的1.5倍，女性则是1.7倍。

三、不想惹上三高、癌症，这3种食物少吃

想要预防“三高”和癌症，就要从饮食着手，少吃一些不健康的食物。

首先是高油食物。

像是油条、方便面、葱油饼、酥油饼等主食，炸鸡翅、炸薯条、炸里脊等油炸食品，水煮鱼、烧茄子等过油菜肴，以及各种点心、糕点、饼干、面包、膨化零食等，里面都含有不少的油脂，有些食物的油脂含量甚至能占到食物总量的1/5-1/3，很不利于三高的控制。

淀粉类食物经过高温油炸后产生致癌物多环芳烃，烧烤类食品产生致癌物α-苯并芘，红肉和加工肉类吃多了增加结直肠癌、乳腺癌等癌症发病率。高油食物往往也是高热量食物，摄入过多会导致肥胖，进而增加包括三高、癌症在内的疾病风险。

其次，是高盐食物。

各种方便食品，火腿肠、牛肉干、果脯等休闲零食，咸菜、榨菜、泡菜、咸鱼等绝大多数的腌制食品，酱油、大酱、味精、鸡精和苏打等调味品，这些都属于高盐食物。

长期高盐饮食，会使身体摄入过量的钠，不仅会增加高血压的患病风险，还会进一步增加中风、冠心病等心脑血管疾病的风险。而高盐食物中的腌制类食品会产生亚硝酸盐，增加患癌风险。

最后，高糖食物也要少吃。

碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料和乳饮料等甜味饮料，以及雪糕、甜筒和冰淇淋等冰品，其中可能添加了约12%的白砂糖或糖浆。而市售的酸奶大多属于“风味酸奶”而非纯酸奶，添加的糖约占8%。

这些高糖食物长期摄入不仅会损害牙齿，还可能导致肥胖，让血压升高、血脂升高和糖耐量减退，增加2型糖尿病、心血管疾病、癌症等风险。

有一些研究表明，高糖饮食可能会干扰某些癌症类型的治疗效果。另外，雪糕、冰淇淋等冰品中含有较多的反式脂肪酸，研究发现，摄入过多的反式脂肪酸，会增加卵巢癌等癌症的风险。

现代人容易得三高、癌症，主要跟不良的生活习惯有关。想要身体更健康，就应该调整生活方式，远离高油、高盐和高糖食物，少坐多动，坚持锻炼，保证优质睡眠，保持良好心态。

参考资料：

[1]为什么老一辈天天吃猪油，很少得心血管疾病？现在吃得少了，病却多了？.健康时报，2021-11-12

[2]中国人吃了两千多年猪油，它真的是三高“元凶”吗？养生中国，2021-04-27

[3]于康.健康365︱预防癌症，这9类食物要少吃.吃好每天三顿饭，2019-06-03

[4]猪油是慢性病元凶？常吃猪油是养生还是致癌？可能很多人都想错了！DrX说，2022-02-08