北纬23度的梅见青梅基地拥有着中国地表上最为隐秘的一片青梅林，连绵的低山丘陵地貌让这里远离喧嚣，甚至可以说遗世而独立。
4月，正值青梅采摘时节，国内几个有趣的灵魂一拍即合，在这片青梅森林里开出了一间梅见露天酒馆，以天为幕，以地为庐，就地取材，把酒言欢。
这些有趣的人包括美食大家、《风味人间》顾问张新民，世界级钢琴家赵胤胤，米其林名厨郭元峰，B站2020百大UP主绵羊与知名美食UP主菜菜等，据说他们倒腾的这间森林酒馆预约时间，已经排到了明年。
梅见森林酒馆之所以会在国内某些圈子悄然走红，很大原因是因为其将部分失踪了近千年的宋代美食复刻了出来：有《山家清供》里的南宋御宴，有《陶庵梦忆》中的临安名菜，也有《东京梦华录》里汴京酒楼食肆的活色生香。
在梅见森林酒馆，挂在枝头的青梅果子正在自然熟成，不时掉落下来，宾客们用复刻出来的古法美食佐以青梅酒——千年宋宴的绝代风华，就这样在远离繁华的山野清风中徐徐展开。此刻，可能只有身临其境的人才能明白，究竟什么才叫人间有味是清欢。
壹
“人间有味是清欢”，是苏轼讲的，这其实是宋代主流的饮食习惯，和当时士大夫倡导的清雅淡泊、深潜隽永的趣味一致。所以，宋宴的食材都是寻常容易觅得的，但在烹饪上却精雕细琢，独具匠心。
人们穿行在青梅林间，采摘完熟青梅，在溪水边洗净梅子。趁着春味尚在，在周边山野里捉来梅林鸡、梭子蟹，再从地里挖来春笋、荠菜……这场千年宋宴序幕由此拉开。
米其林大厨郭元峰操办的第一道美食，是宋高宗都垂涎的传奇名菜——洗手蟹。或许是因为高宗的光环，在《中馈录》、《云林堂饮食制度集》等古籍里，都明确地记载了洗手蟹的做法。
精挑细选出一只肉红膏肥的鲜活梭子蟹，剁碎，用麻油熬熟，冷却后，把草果、茴香、砂仁等十多味调料调成汁，拌入碎蟹中。
这道菜步骤简单，讲究的是食材的极致新鲜与厨师的手法娴熟，只需饭前洗手的功夫就可端上桌，因此被称为“洗手蟹”。
郭元峰对洗手蟹的演绎完全遵循古法，唯一增加的现代元素，是冰激。蟹肉和蟹黄捣成泥后有一个冰激降温的过程，使之在入口时鲜甜冰凉，像吃了一口冰淇淋。继而喝上一口青梅酒，蟹的鲜味配合酸甜，即可充盈整个口腔。
梅林走地鸡，则是这场梅林宋宴的另一番风味。梅林鸡的奥妙主要还在于食材。青梅落在林间，滋养了地里的虫子，本地走地鸡捕食虫子，奇妙的美食链条串联起人与自然。
梅见酒炭烤本港大响螺，将食客们的味蕾体验推向另一个维度。大响螺选用的是诏安本地港口大海螺，将两斤重的大响螺放在炭炉上，用炭火一边烤一边翻转，炭烤的过程中迅速淋上梅见青梅酒，火光透亮，吱吱作响。
和用其他烈酒烧响螺的风味不同，大响螺的鲜美被烟熏乌梅的香味激发，青梅酒所富含的有机酸、枸橼酸混合着响螺被炭火激发出的脂香，共同成就这道“天下第一鲜”。
餐食最能表达一个民族最鲜活的记忆，不仅承载着人情冷暖，也承载着家国深情。青梅更算得上是中华美食的活化石。用美食家张新民的话说，青梅入馔，青梅入酒，是一种延续千年传统。“在餐酒搭配上，中国人自己的酒与中国人自己的菜更搭，毕竟已经搭了几千年”。
大头条版权所有，转转请注明出处：https://www.bigtoutiao.com/article/6116
