5道开胃小凉菜,荤素搭配,下酒下饭两不误,好吃接地气,收藏了

疫情在家不出门,焦躁也无用,郁闷也是一天,开心也是一天,不如喝点小酒解解闷。夫妻俩共饮也好,一个人独酌也罢,这天下就没有喝酒搞不定的事,一杯不行那就两杯。只有醉了才能不想那赚钱的烦心事,关多久也无所谓了。

喝酒不能没有下酒菜,今咱就给大家分享5道好吃接地气的凉拌下酒菜,好吃接地气,特别是第二道,绝对是老酒鬼的最爱,来一盘能喝上一天。

第一、【皮蛋豆腐】

5道开胃小凉菜,荤素搭配,下酒下饭两不误,好吃接地气,收藏了

1.把皮蛋一切四瓣,切皮蛋容易粘刀,只需在刀上粘上一点清水,一点也不粘刀了。

贴着盘子边往上面一摆就行了。

一盒内脂内腐,一勺一勺的挖出来,堆放在盘子中间,看一看这四个皮蛋 ,一盒豆盘,满满当当的一大盘。

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2.多拍点蒜,凉拌菜少了蒜 ,香味少一半。最好用今年的新蒜,辛辣味轻,出味还好吃。

把拍好的蒜和小葱花往料碗里一放,浇上两勺生抽 ,有条件香油管多放点,2勺陈醋酸爽开胃, 放点盐入底味, 来点温开水用勺子一搅一拌把调料化开。

喜欢辣口的多放2勺辣椒红油,把料汁往皮蛋豆腐上一浇,齐活。

第二、【水煮花生米】

资深老喝家子都知道,喝酒没肉行,不配盘花生米,那酒喝得有多难受,花生米就酒越喝越有。

水煮花生米怎么做才好吃入味快?方法很简单,一看就能在家做出饭店的口味来。

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1.取500克生花生,先用水给泡上1个小时。

切点胡萝卜粒,芹菜段,都切成花生米大小的颗粒用来配色。

2.泡好的花生米,沥干水分,把花生米煮一下,水快开的时候,把花生米倒锅里,放入一粒八角,几粒干红椒,一小撮花椒,加入食盐,胡椒粉,再放点蚝油。

开小火,把花生米煮入味,煮个10来分钟。关火,把调料水连同花生米倒出来,晾凉。

3.锅里再烧开水,倒入胡萝卜粒芹菜粒焯一下水,捞出来快速过凉,保持脆感。

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泡好的花生,沥去水分,拣去佐料,花生和胡萝卜粒、芹菜粒倒在一起,加入食盐,芝麻油,辣椒油,搅拌均匀后,就可以装盘了上桌了。

第三、【凉拌猪耳朵】

凉拌猪耳朵少不了配菜,如今的蒜苔还新鲜,就用几根蒜苔、 胡萝卜丝 、几片黑木耳来做配菜。条件好的猪耳朵单拌也行。

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1.把蒜苔、 胡萝卜丝 、几片黑木耳这几样配菜在开水中焯烫一下,断生以后捞出来快速过凉,过一下凉能保持青菜的脆感。

猪耳朵本来就是一盘脆菜。提前煮熟的猪耳朵切成细丝,展现刀工的时候到了,猪耳朵尽量切细点 ,凉拌的时候好入味。

2.切好以后和蒜苔、胡萝卜、木耳放在盆里先用手抄匀了。调味放2勺生抽 、1勺鸡粉 、多放点香醋提神醒脑,小磨香油别舍不得放。

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多切点蒜末,倒进去杀菌还入味,看看这小颜色 ,有青有红搭配在一起嗷嗷香,拌匀装盘 爽。

第四、【凉拌藕片】

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1.先在纯净水里淋点白醋,把切好的藕往水里一放,又白又嫩。

切好的藕片泡在水里,有两个妙处:第一是能洗去藕片的淀粉 ,清脆爽口。

第二是不会被氧化变黑, 漂亮卖相好。

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2.莲藕和姜末才是绝配,不是什么菜都要用到大蒜末的。再来点青红椒末点缀 ,一个字绝。

凉拌汁也简单, 入底味放盐 ,鸡粉提鲜,芝麻香油擎怼了, 越多越香,多来点白醋提神醒脑又开胃。

3.起锅烧水, 淋点白醋,大火把水烧开以后, 倒入藕片焯水,焯水时间宜短不宜长, 藕片吃的就是个脆字。

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用勺子一携捞 ,赶紧起锅倒出来。快速用凉水过凉藕片才能更脆爽。

4.控干水分放盆里 ,调料汁,青红椒姜末往里一倒, 一搅一拌齐活。

第五、【凉拌西兰花】

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1.西兰花切成小朵,泡在水里清洗干净。

再来点胡萝卜片配色,这小颜色马上就支棱起来了。

2.把西兰花焯一下水,锅里淋点植物油 ,水开以后倒入西兰花,眼瞅着返青以后随手把胡萝卜片也倒进去,胡萝卜断生捞出来, 快速用凉水过凉,才不失脆爽。

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蒜末一定得多, 撒点盐入底味,有条件的还得多来点芝麻香油提神醒脑,白醋增强食欲还开胃,放完调料, 颠盆拌匀 ,齐活。

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