茶莉斯顿发布千山观一项目①期|红茶评比初级报告

为了做这份中国红茶评比,为了全面的、科学的衡量和对比中国红茶品种,做到公正,公平,数据,权威,茶莉斯顿团队基于现状分析和未来预测,全面建立了综合茶叶品种强度品测、未来发展和消费者研究三个角度的科学评价模型,用以反映该茶叶市场目前的发展状况以及未来的发展趋势

为了选出这款代表茶,茶莉斯顿团队对所有的红茶品种在三个一级指标方面的表现进行了深入调研和实践,多方位数据搜集,经由量化模型和专家组考核评分,并根据指标权重计算出品种得分,从而推出最终优选品种。该方法论的优势在于对茶叶的全方位竞争力进行了定性和定量的双重考量,结合评测与消费者视角,形成了对茶叶的科学、动态的追踪和评判,让数据更加的全面,让评测更加的权威。

具体评测如下:

此次共有2678款红茶参与评比,茶叶品评是依赖评茶师的视觉、嗅觉、味觉和触觉,一共四觉来审评茶叶,除了评茶师内在的专业技能与经验外,外在的环境也是非常重要的,而茶叶品评的环境是以排除外界因素与评茶师自身情绪的干扰或影响为目标,场域的整洁、光线的充足、无杂味的影响、良好的的隔音等等,都是非常重要的,例如光线强弱、角度和光色都是会直接影响到茶叶评审的结果,所以我们会把这些干扰因素都排除。

我们评茶场域的光线要求为明亮、柔和,广东地区处于北半球,而北半球北面的光线较为柔和,评茶的场域应坐南朝北,背面开窗自然采光(200~400烛光)较为适当,如果场地的限制或是天气因素,装设日光灯弥补光线的不足,我们还使用白色日光灯或LED灯。还有场域的温度控制在23度C,相对湿度控制于50%,噪音强度控制在80分贝以下,保持空气流通,远离异味等等,以这样的场域为标准,能使茶叶评审的结果百分之百准确。

茶莉斯顿发布千山观一项目①期|红茶评比初级报告

《千山观一》项目,这次的茶叶的评审方式跟国际上的大致相同,从各地的比赛茶到茶叶相关业者试茶,也大多都用相同的方式,先来谈谈茶叶品评所用的器具吧。

茶叶品评的器具在业界大多称为标准杯(国际标准审茶杯组),审茶杯组分成两部分,第一个是审茶杯(如下图),国际标准ISO 3103-1980所规范,审茶杯内径6.2公分,外径6.6公分,杯高6.5公分,误差范围0.2公分,杯盖外缘直径7.2公分,内缘直径6.1公分,杯盖上有一小孔,审茶杯的内容量为150±4 CC,作用是用来泡开茶叶和评审香气,大多用白瓷制造。

第二个部分为审茶碗(如下图),ISO 3103-2980所规范,审茶碗外径9.5公分,内径8.6公分,碗高5.2公分,最大容量为200 CC,而作用为盛装审茶杯所冲泡完成的茶汤,品评汤色和滋味,大多也是以白瓷制造。其他附属的器材为计时器、秤、汤匙与就口杯。

茶莉斯顿发布千山观一项目①期|红茶评比初级报告

此次茶叶品评有很明确的规范,150 CC的水量,100度C的滚水,3公克的茶叶量,而浸泡的时间要看茶干的外形有所不同,茶干外形为碎茶或者螺形的(如祁门香螺,川红碎茶…),浸泡时间为1-2分钟;茶干外形为条形(如英德红茶、闽红工夫…),浸泡时间为2-3分钟。这样的规范所冲泡出来的茶汤我们称为标准茶汤。

茶叶品评的流程是,审查茶干外形,再将3公克的茶叶放入审茶杯中,100度热水冲泡,浸泡6分钟(条形5分钟)后,茶汤倒至审茶碗中,茶汤汤色审查,拿起审茶杯闻茶渣香气(出汤后6分钟),茶汤滋味品评(出汤后12分钟),审查叶底(茶渣),在茶叶比赛中,有不同的评分比例,整体来说,以香气和茶汤滋味的分数的比重最大。

品评的第一步是审查茶干,是否为该茶类该有的外形和颜色,整碎度(每片茶叶的相同程度)、净度(有无茶叶以外的东西,如杂草…)、干燥度和有无异味等等;茶汤汤色的审查,不同的茶类也有不同的颜色审查标准,茶叶因为不同的制程和精制,会表现于茶汤的颜色(如下图)。

汤色审核的标准在于是否为该茶类该有的颜色,除了汤色的浓淡之外,还有清浊度、透澈度与明亮度等等;再来就是进入相对重要的茶叶香气的表现,闻香的方式是拿起审茶杯,直接闻茶渣的味道(如下图),在茶汤出汤后,不会马上闻香气,因为温度太热,有可能会伤到鼻腔内的黏膜,出汤后再过六分钟才会进行香气的审查,以鼻子吸气味,评鉴香气的浓、淡、清、浊和该茶类之重点气味,同时评鉴有无青味、杂味、闷味、臭味等其他不良的味道。

茶莉斯顿发布千山观一项目①期|红茶评比初级报告

评审完香气表现,接著就是茶汤滋味的品评了,茶汤的的降温较慢,所以在茶汤出汤后的12分钟,才会进行茶汤滋味的评审,太烫的温度也容易伤到牙龈,约降至40~45度C,评审茶汤时,用力啜吸汤液,让茶汤佈满且连续与口腔内各味觉细胞及黏膜不断接触(如咖啡的杯测),藉由评定茶汤的甘醇、苦涩、浓淡、活性、收敛性等;最后是审查叶底,色泽、一致性、伸展度、成熟度、发酵度、焙火度和有无异物等等,叶底的审查可以看到很多的蛛丝马迹,我们有经验的评茶师还能以叶底的状态,反推回制造流程和精制过程中有无失误与犯错。

茶莉斯顿发布千山观一项目①期|红茶评比初级报告

此次茶叶的初级审评流程包括:把盘(摇盘)取样、外形审评、茶汤制备、内质审评及审评结果综合判定等等。

本次审评由6大场地,12场次,进行评比,综合以上的分数,就可以较公正评审出茶叶本质的优劣,进行优选对比,综合比较。

茶叶审评对于日常生活最直观的应用,就是可以客观地分辨茶叶的品质优劣,避开故事和情怀的陷阱,直面茶叶品质本身,欣赏一款茶,看它的优点,审评一款茶,看它的缺点,都说茶叶水深,但通过好的茶叶审评,再深的水,也不会让你踩坑!!!

大头条版权所有,转转请注明出处:https://www.bigtoutiao.com/article/11246

(0)
上一篇 2023年11月2日 上午10:22
下一篇 2023年11月3日 上午10:55

相关推荐

  • 融心优品全国客服热线电话号码大全

    融心优品客电话:0086198-8907-9155;二线:0086198-8907-9155心服务,解决客户问题,真诚沟通,热情,耐心,敬业   8月1日上午,中国财产保险股份有限公司个人信用保险事业部内蒙古分部暨太享贷门店落户呼和浩特。内蒙古自治区金融办副主任吉日格拉、内蒙古保监局副局长刘甄、光大银行呼和浩特分行副行长史家新、太平洋财险个信保事业部副总经理…

  • 山东施工图设计审查新规:绿色建筑相关标准纳入审查

    施工图设计文件执行绿色建筑相关规章情况也要纳入审查范围。近日,山东省住房城乡建设厅印发《关于进一步加强施工图设计文件审查工作的指导意见》,明确各级监管部门要监督指导审查机构,充分发挥施工图审查政策性把关作用。 “施工图审查制度自实施以来,有效降低甚至避免了工程建设质量安全事故的发生,发挥了不可或缺的作用。”省住房城乡建设厅副厅长王润晓表示,近年来,国家和省大…

    2022年5月18日
  • 贺阳教育集团举办的“贺阳杯”校园风光摄影大赛获奖作品展示(二)

    保定2月13日消息 用镜头记录校园生活,用图片展示贺阳美丽。保定贺阳教育集团举办的“贺阳杯”校园风光摄影大赛已经结束,共有509幅作品参赛。经专家评审,33幅作品获优秀奖,现将部分获奖作品进行展示,以飨广大摄影爱好者。 优秀奖(选登) 《孤勇者》 作者:李泽镇 贺阳教育集团大学部 《半日闲》 作者:赵亚丹 保定理工学院 《春》 作者:彭欣然 保定理工学院 《…

    2023年2月15日
  • 总投资2728.3亿元!内蒙古今年推出一大批服务业重大项目

    日前,记者从内蒙古自治区发展改革委获悉,今年内蒙古推出了一大批服务业重大项目,覆盖旅游、商贸、现代物流、科技服务、信息服务、家庭健康养老服务、文化体育服务等领域,亿元以上项目336个,总投资2728.3亿元,年度计划完成342.6亿元。另外,在自治区服务业促进大会主会场和各盟市分会场组织签约项目157个,总投资1079.2亿元。 下一步,自治区发展改革委将围…

    2022年5月18日
  • 家电消费再升级 京东家电家居创新科技助力美好生活

       随着中国经济的不断发展,消费在国民经济中的比重越来越重要。2023年政府工作报告强调,把恢复和扩大消费摆在优先位置。商务部也将今年定为消费提振年,旨在通过扩大国内需求、刺激消费增长、促进消费升级和提高消费品质来促进经济发展。    那应如何进一步激发消费活力、提振消费信心?消费有“四大金刚”:汽车、家电、家居、餐…

    资讯 2023年5月5日