用“一碗粥”做出大生意:全国门店1000+家,单日总实收近700万元。曼玲粥,到底是如何创造行业奇迹的?
2018年,美团点评统计数据显示,国内餐饮店的平均寿命为508天。可以大胆推测,疫情三年之后,餐饮经营的情况恐怕更加不容乐观,平均生命周期可能已经进一步缩短。如何才能经久不衰,保持旺盛的生命力,是餐饮品牌长期探索的难题。在品牌“保鲜”这一课题中,专注粥类的连锁品牌曼玲粥给出了标准答卷。
坚守品质的初心:
当下的国内餐饮行业,虽然“酒香不怕巷子深”的制胜法宝已经不灵了,但无论时代如何发展,需求如何变化,“产品”始终是餐饮企业的核心竞争力。脱离“产品”实现长足发展,那就是无稽之谈。
曼玲粥深谙此道,自品牌创立以来,始终以产品为主。一方面,曼玲粥选择苏北等地优质糠米,保证熬出来最佳黏稠度;另一方面,摒弃餐饮连锁品牌常用的中央厨房统一配送模式,而是通过统一配送“米”,让各门店统一根据最佳比例自主熬制,从而最大程度保证粥的新鲜程度。同时,增加出餐成品的分量,以及不断推陈出新,从多方面提升食用体验。
应时而变的觉悟:
如果说产品是餐饮企业的生命,那么应变力就是餐饮企业发展的养分。过去十余年,曼玲粥虽然得以稳健发展,也走到了粥类赛道的前列,但始终保持着居安思危的觉悟,紧密关注市场变化和最新需求,在保障“品质”的基础上不断调整品牌策略,以适应时代的发展。
比如疫情防控完全放开后,堂食恢复活力。曼玲粥根据市场情况调整发展策略,在2023年升级了经营模式,从小餐饮外卖为主变成堂食为主。以堂食+外卖+外带的三线经营模式,使得品牌多渠道曝光。并且通过合理规划,保障堂食区、外卖区、服务人员有序出餐,提升经营效率。
既能脚踏实地做产品,又能随遇而安增强品牌力,因此这碗粥才能既畅销又长销。曼玲粥的传奇,还在继续……
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